Fižol očar je v Afriki osnovno živilo. Svoje ime je dobil po črni pegi na zrnju. V Nigeriji in vsej zahodni Afriki fižolove ocvrtke postrežejo za zajtrk, kot prigrizek ali pa kot eno od sestavin glavne jedi.
Jed je znana tudi v ZDA, kamor so jo prinesli afriški sužnji. Ocvrtki so zelo preprosta jed, pravi okus pa jim da pekoča zelenjavna omaka. Namesto da sestavine za omako zmeljete, jih lahko tudi z nožem zelo na drobno sesekljate. Priprava te preproste afriške jedi vam bo vzela približno 1 uro.
Akara
Fižolovi ocvrtki s pekočo omako
Sestavine za približno 40 ocvrtkov:
Za ocvrtke:
- 250 ml posušenega fižola očarja (angleško black-eyed peas)
- ½ sesekljane čebule
- ¼ žličke sesekljanega svežega rdečega čilija (na primer habanero)
- 1 veliko jajce
- 1 žlička soli
- 6–8 žlic vode
- 6–8 žlic olja
Za omako:
- 2 sesekljani rdeči papriki
- 1 sesekljana čebula
- 1 sesekljan paradižnik
- 1 žlička sesekljanega svežega rdečega čilija (na primer habanero)
- 1 žlička soli
- 125 ml olja
Priprava:
Fižol prelijte s toliko vode, da bo segala približno 1 cm višje, in ga namakajte 8 ur ali čez noč. Za omako v električnem mešalniku zmeljite papriko, čebulo, paradižnik, čili in sol. Segrejte olje, dodajte zmleto zelenjavo in jo med mešanjem kuhajte 10–15 minut, da večina tekočine povre. Za ocvrtke v električnem mešalniku zmeljite odcejen fižol, čebulo in čili. Masa naj bo čim bolj gladka. Vmešajte jajce in sol. V maso vmešajte še 6 žlic vode, dobro premešajte in po potrebi dodajte še žlico ali dve vode. Masa mora biti kompaktna in tako gosta, da sama kane z žlice. Fižolovo maso zajemajte z žlico in jo polagajte v vroče olje, segreto na 190 stopinj. Ocvrtke pecite približno 1,5 minute z vsake strani, da postanejo zlato rjavi. Odcedite jih na papirnati brisači.
Iz Lise
Novo na Metroplay: Aljoša Bagola in Matej Šarc│1, 2, 3 ... bis! Podkast Slovenske filharmonije
