V okviru LUŠTne kuharije, s katero so se pozabavali na uredništvu Elle, sta nastali dve noro okusni jedi s češnjevimi paradižniki LUŠT – prva po receptu Jernej Kitchen in druga po receptu 220 stopinj poševno.
Prvo jed, karameliziranega lososa s paradižnikom LUŠT, ki je v bogati okus združila zanimive sestavine, je za Elle LUŠTno kuharijo delila Urška Fartelj iz 220 stopinj poševno.
Losos s karameliziranim paradižnikom
Sestavine:
pribl. 30 češnjevih paradižnikov LUŠT
4 fileji lososa
1 lonček polente (koruzni zdrob)
5 lončkov vode
25 g masla
pest naribanega sira grana padano
1 manjša žlička soli
olivno olje
sol in poper
1 žlička rjavega sladkorja
1 žlica balzamičnega kisa
sveža bazilika
Priprava:
Lososa obrnemo s kožo navzdol in dobro zapečemo, da postane hrustljav.
V ponvi na žlici olivnega olja na srednjem ognju pečemo paradižnik. Po dveh minutah mu dodamo sol, sladkor in balzamični kis ter ponev pokrijemo in vse skupaj slabo minuto dušimo, dokler paradižnikom ne poči lupinica. Zatem pokrov takoj odstranimo in pečemo le še toliko, da voda izpari in omaka s paradižnikom karamelizira.
Takoj ko voda za polento zavre, jo solimo, zmanjšamo ogenj in polento počasi sipamo v vodo tako, da jo z metlico ves čas hitro mešamo. S tem preprečimo grudice. Med kuhanjem polento ves čas mešamo. Kuhamo jo na nizkem ognju približno tri minute (odvisno proizvajalca), nato pa odstavimo ter vmešamo maslo in nariban parmezan.
Pozitivno razpoloženje med pripravo jedi si oglejte v videu:
Drugo jed, ki se ji reče mini testenine s piščancem, paradižniki in špinačo, pa so na Elle spekli po receptu Maje in Jerneja Zver iz Jernej Kitchen. Nastala je nadvse slastna jed s češnjevimi paradižniki LUŠT, ki v hipu očarajo brbončice.
Mini testenine s piščancem, paradižniki in špinačo
Za 4 osebe
Priprava: 10 minut
Pečenje: 1 ura
Čas skupaj: 1 ura 10 minut
Sestavine:
PIŠČANEC
6 piščančjih stegen s kožo in kostjo (1 kg)
2 žlici oljčnega olja
3 žlice limoninega soka
3 stroki česna
1 in 1/2 žličke mlete paprike
1 žlica origana
1 žlička soli
1/4 žličke popra
TESTENINE
300 g mini testenin (npr. risoni, orzo, kritharaki)
720 ml piščančje jušne osnove
60 g mlade špinače
200 g slivovih paradižnikov LUŠT
1 burrata
Priprava:
Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 210 °C. Pripravimo večji globok pekač.
PIŠČANEC
V pekač damo piščančja stegna ter dodamo oljčno olje in začimbe. Dobro vtremo v meso in postavimo na stran za 15 minut. Nato postavimo meso v pečico, kjer pečemo 30 do 35 minut pri 210 °Celzija. Ko je piščanec zlato pečen, vzamemo pekač iz pečice. Polovico maščobe odlijemo iz pekača.
TESTENINE IN PEČENJE
V isti pekač zdaj dodamo mini testenine in vročo jušno osnovo ter razpolovljene slivove paradižnike Lušt, nato premešamo. Na vrh testenin damo piščanca. Pazimo, da jušna osnova prekriva testenine, medtem ko naj bo koža na mesu nad tekočino. Postavimo v pečico in pečemo še 25 minut.
PEČENJE
Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca odstranimo iz pekača in prestavimo na krožnik. V pekač k testeninam dodamo mlado špinačo in burrato. Nežno premešamo, da se sir stopi in špinača rahlo uvene. Piščanca položimo nazaj v pekač in postrežemo.
Pozitivno razpoloženje med pripravo jedi si oglejte v videu:
Namig:
Tako kot mi za obe jedi izberite paradižnike Lušt, kajti pri Luštu boste tudi pozimi dobili svežino in sočnost. V obeh receptih vam bo prišla prav mešanica pisanih češnjevih paradižnikov drobnoplodnih in srednjeplodnih sort (v drugem receptu natančneje slivov paradižnik LUŠT).
Paradižniki so vam popolnoma dosegljivi – na voljo so v vseh večjih trgovinah po Sloveniji in seveda na njihovi LUŠTni domačiji v Renkovcih. Lokalno pridelana zelenjava je sveža in optimalno dozorela, kratke transportne poti od rastlinjaka do kupca pa to svežino in okus tudi ohranijo.
In še zanimivost:
• Za pridelavo LUŠTnega paradižnika se v hladnih delih leta uporablja okolju prijazen sistem za zimsko vzgojo, ki vključuje uporabo zemeljskega plina s soproizvodnjo toplote in elektrike, ki jo uporabljajo za dodatno osvetljevanje rastlin. Nastali CO2 pri izgorevanju zemeljskega plina odvajajo iz izpuhov in vpihujejo v rastlinjak, LUŠTne rastline pa ga prek fotosinteze pretvorijo v kisik.
• Paradižnik v prekmurski Mali Polani v zimskih mesecih pridelujejo v kar 34 tisoč kvadratnih metrih velikem rastlinjaku s pomočjo tega okolju prijaznega sistema za zimsko vzgojo, ki poskrbi za idealne pogoje njegove rasti. LUŠTne sadike sadijo v oktobru, da lahko LUŠTne paradižnike obirajo že decembra.
Pa dober tek!