Koruzni žganci s kislim mlekom ali kislim zeljem sodijo med tiste stare slovenske jedi, ki so desetletja – celo stoletja – pomenile osnovo vsakdanjega prehranjevanja.
Žganci so bili preprosti, nasitni in dostopni, pripravljeni iz sestavin, ki so jih imeli ljudje doma ali v neposredni okolici. Danes jih večinoma povezujemo s preteklostjo, revnimi časi ali otroškimi spomini, a vendar gre za jed, ki skriva veliko več, kot se zdi na prvi pogled.
Koruzni žganci so bili značilni predvsem za podeželje in hribovske kraje, kjer pšenica ni vedno uspevala. Koruza je bila bolj odporna, zanesljiva in cenovno dostopna, zato je bila pomemben del prehrane. Žganci so se pogosto jedli kot glavni obrok, največkrat v kombinaciji s kislim mlekom, sirotko ali kislim zeljem. Ta preprosta kombinacija je zagotavljala energijo, vlaknine ter podpirala prebavo.
Kislo mleko in kislo zelje sta bila včasih samoumeven del vsakdanjika. Fermentiranje živil je omogočalo njihovo shranjevanje in hkrati krepilo odpornost telesa. Danes se lahko vračamo k takšnim jedem z novega zornega kota. Gre za primere preproste, sezonske in lokalne prehrane, ki je presenetljivo uravnotežena. Naj imajo koruzni žganci svoje mesto tudi v sodobni kuhinji...
Recept za klasične koruzne žgance
Sestavine:
- 250 g koruznega zdroba
- približno 0,7 l vode
- 1 čajna žlička soli
- po želji: žlica ocvirkov ali malo masla
Postopek:
V loncu zavremo osoljeno vodo. Ko voda močno vre, vanjo vsujemo koruzni zdrob, vendar ga ne mešamo. Na sredini naredimo z ročajem kuhalnice luknjo, da voda lahko vre skozi zdrob. Lonec pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju približno 15–20 minut.
Ko je zdrob kuhan, vodo (če je je preveč) delno odlijemo, nato pa žgance s kuhalnico ali vilicami razdrobimo in premešamo, da nastanejo značilne kepice. Po želji jih zabelimo z ocvirki ali malo masla.
Postrežemo jih s kislim mlekom, sirotko ali kislim zeljem.
