Pri svojem delu opažam, da je vedno več ljudi, ki pšenice več ne tolerirajo. Tudi sam sem med tistimi, ki jim pšenica ne ustreza, saj vsebuje veliko glutena, ki pa je v sami osnovi beljakovina - lepilo, ki aglutinira (lepi) celice.
Če se to dogaja v črevesju, morda ni hujših težav od napenjanja in težkega odvajanja, kadar pa aglutinacija poteka v drugih delih telesa, npr. jetrih, ledvicah ali možganih, lahko posamezniku povzroča nemalo preglavic.
Če se klub temu ne morete odpovedati živilom iz pšenične moke, uporabljajte vsaj polnovredno, saj vsebuje zmleto celo zrno, bela pa samo škrob iz zrna – vse drugo (najboljše) je zavrženo. Kupujte le ekološko pridelano moko, ki jo dobite v vsaki malce bolje založeni ekološki trgovini ali pa na ekoloških kmetijah.
Izogibajte se nakupu moke na zalogo, saj po zelo kratkem času oksidira in izgubi veliko hranljivih snovi; če je možno, moko zmeljite (ali naj vam jo zmeljejo) tik pred uporabo.
Nič pa ne bo narobe, če vsake toliko pšenično moko nadomestite s kakšnim drugim žitom, npr. s piro, kamutom, prosom ali ovsom. Mnogo ljudi se žal še vedno ne zaveda, da je kruh, palačinke ali potico mogoče speči iz vrste drugih žit, saj je prevladalo mnenje, da je bel kruh iz pšenične moke najboljši (ter najcenejši in najbolj dostopen).
Žal pa pri tem delamo krivico drugim, po mojem mnenju mnogo bolj zdravim žitom. Pira, kamut, proso, ajda, koruza, oves, kvinoja so nekatera, ki vsebujejo izredno malo ali pa nič glutena, so lažje prebavljiva in še niso tako skomercializirana kot pšenica. Poleg tega so malce dražja, pridelava je zahtevnejša in to za kapital ni takšen interes.
Po mojem mnenju se vrsti drugih žit dela krivico zaradi stereotipov, toda ko poskusimo izdelke iz moke zgoraj naštetih žit, kmalu opazimo razliko – tako v okusu kot tudi v počutju.
Urban Urbanc, svetovalec za zdrav način življenja
Odlomek iz članka Pšenica na zatožni klopi, ki ga lahko preberete v januarski reviji Sensa (v prodaji od 5. decembra 2014)
Novo na Metroplay: O duhovnih praksah v psihoterapiji | Prof. dr. Borut Škodlar
