Znanstveniki so analizirali meso v kebabih in rezultati niso bili ravno okusni.
Naslednjič, ko boste sredi noči z rahlo opitostjo in praznim želodcem tavali proti kiosku s hitro prehrano, je morda dobro, da pomislite, kaj boste pojedli, preden zagrizete v masten doner kebab.
Leta 2022 so raziskovalci z Univerze za okoljske in biološke znanosti v Wrocławu na Poljskem izvedli genetsko analizo 35 vzorcev kebabov, kupljenih v številnih restavracijah in stojnicah (štiri v Nemčiji in 31 na Poljskem).
S pomočjo PCR-metode so testirali prisotnost mesa štirih vrst živali: ovce, piščanca, goveda in prašiča. Na srečo – ali pa morda na žalost – so preverjali samo te štiri.
Rezultati so bili presenetljivi: le 28 odstotkov kebabov je vsebovalo izključno meso, ki je bilo navedeno na embalaži. 60 odstotkov vzorcev pa je vsebovalo meso drugih vrst – bodisi kot zamenjavo, bodisi kot dodatek.
Najpogosteje so dražje vrste mesa, kot je jagnjetina, nadomestili ali “raztegnili” s cenejšim mesom, kot je piščanec, ki pa ni bil označen. Številni kebabi, oglaševani kot jagnječji, so vsebovali piščančje ali goveje meso, nekateri sploh niso imeli jagnjetine. Trije vzorci jagnječjih kebabov so vsebovali svinjino – kar je posebej problematično za tiste, ki je zaradi verskih ali kulturnih razlogov ne jedo.
Piščančji kebabi so bili na splošno pravilno označeni, razen enega vzorca, v katerem so našli tudi govedino.
Seveda ti rezultati ne pomenijo, da so vsi kebabi takšni – šlo je za omejen vzorec iz Poljske in Nemčije. A tudi druge raziskave po svetu so pokazale podobne rezultate.
V Veliki Britaniji so leta 2009 preverili 494 kebabov iz 76 področji in ugotovili, da jih je 40 odstotkov napačno označenih, pri 35 odstotkih pa so našli meso drugih živalskih vrst, kot je bilo navedeno. Šest kebabov je celo vsebovalo svinjino, ki ni bila navedena med sestavinami.
Poleg tega so bili nekateri šokantno nezdravi – vsebovali so do 1.990 kalorij, kar je kar 95 % dnevnega vnosa kalorij za žensko, ter 346 % priporočene količine nasičenih maščob in 277 % dnevne količine soli.
Kebab je ena najbolj priljubljenih hitrih jedi, a raziskave kažejo, da skriva več pasti, kot se zdi na prvi pogled. Pogosto vsebuje meso druge vrste, kot je navedeno. Poleg tega imajo kebabi pogosto visoko vsebnost maščob, soli in kalorij ter številne aditive in konzervanse. Težavo lahko predstavlja tudi pomanjkljiva higiena pri pripravi, saj se meso na žaru pogosto segreva večkrat in lahko pride do bakterijske kontaminacije.
Kot vedno pri dobri hrani velja: kakovost, preglednost in sledljivost so ključne.
vir: iflscience.com
