Nutricionistka izpostavlja tri najbolj problematična olja.
Nekateri pogosto pozabijo, da ni vsako olje enako niti ni vsako primerno za vse načine priprave hrane. Medtem ko so nekatera lahko dragocen vir koristnih hranil, lahko druga – zlasti ob segrevanju na visoke temperature – prispevajo k razvoju vnetnih procesov in povečajo tveganje za srčno-žilne bolezni.
Katera olja bi bilo smiselno omejiti, pojasnjuje magistrica nutricionizma Katarina Ćulum za portal zdravlje.kurir.rs.
Kot najbolj problematična olja je izpostavila rafinirano sončnično olje, sojino in koruzno olje ter izdelke, ki vsebujejo delno hidrogenirane maščobe.
Težava je visoka vsebnost omega-6 maščobnih kislin in dejstvo, da so tovrstna olja podvržena intenzivni industrijski predelavi. Med rafiniranjem se izgubijo naravni antioksidanti, olje pa postane bolj občutljivo na oksidacijo, zlasti pri večkratnem segrevanju.
Posebej opozarja na delno hidrogenirana olja, saj vsebujejo industrijske transmaščobe, za katere je jasno dokazano, da povečujejo srčno-žilno tveganje, neugodno vplivajo na lipidni profil in spodbujajo sistemsko vnetje.
Kako izbrati zdravo olje?
V trgovini lahko olja, ki se jim je bolje izogniti, prepoznamo z natančnim branjem deklaracij.
Če je na etiketi navedeno "delno hidrogenirano", je tak izdelek bolje preskočiti. Pozorni bodite tudi na to, ali je olje rafinirano ali hladno stiskano, ter na vrsto maščobnih kislin v hranilni tabeli. Pomembna je tudi embalaža. Olja v temnih steklenicah so bolje zaščitena pred svetlobo kot tista v prozornih plastičnih plastenkah.
Med bolj zdravimi izbirami izstopa ekstra deviško oljčno olje.
Hladno stiskano ekstra deviško oljčno olje se odlikuje po visoki vsebnosti enkrat nenasičene oleinske kisline in polifenolov, ki imajo antioksidativno in protivnetno delovanje ter dodatno ščitijo olje pred oksidacijo. Čeprav njegova točka dimljenja ni najvišja med olji, je v primerno za zmerno kuhanje, kot je dušenje ali priprava jedi pri srednjih temperaturah.
Za zelo visoke temperature in dolgotrajno cvrtje priporoča stabilnejša olja z višjo točko dimljenja.
Avokadovo olje je dobra izbira za toplotno obdelavo, saj je stabilno tudi pri višjih temperaturah. Kokosovo olje je specifično zaradi visokega deleža nasičenih maščobnih kislin, vendar je prav zaradi te sestave bolj stabilno pri segrevanju in manj nagnjeno k oksidaciji kot olja, bogata z večkrat nenasičenimi maščobami. Uporablja se lahko za zmerno toplotno obdelavo, vendar v razumnih količinah in kot del uravnoteženega vnosa različnih virov maščob.
Laneno olje je dragocen vir omega-3 maščobnih kislin, vendar je primerno izključno za hladne jedi, saj ni stabilno na toploti.
Obstajajo jasne razlike med uporabo olj za kuhanje pri visokih temperaturah in za hladne solate.
Kdo mora biti pri izbiri olja še posebej previden?
Vsi, zlasti pa osebe s povišanim holesterolom ali srčno-žilnimi boleznimi, bi morali izogibati transmaščobam in omejiti vnos visoko rafiniranih olj, bogatih z omega-6 maščobnimi kislinami. Pri osebah s presnovnimi motnjami, kot je inzulinska rezistenca, je izbira stabilnih in manj predelanih virov maščob lahko dodaten korak k uravnavanju celotne presnovne obremenitve. Poudarek ne bi smel biti na demoniziranju maščob, temveč na njihovi kakovosti, ravnovesju in pravilni uporabi.
Vir: zdravlje.kurir.rs
Poglejte tudi: