Recepti s travnika

Za rastline, ki rastejo v težkih pogojih, velja, da imajo posebno moč. Njihova lepota je drugačna in divja... Sprehodite se bosi po travi, vdihnite svež zrak in okusite zdravilno moč samoraslih rastlin.

Recepti s travnika (foto: Filip Čargonja) Filip Čargonja
8. 7. 2012

Solata iz kumar in divje vodne kreše

  • 200 g kumar
  • 100 g divje vodne kreše
  • limona
  • oljčno olje
  • sol


Solata, ki zadovoljuje potrebo po domu in divjini. Kumare nam dajejo okus, ki je povezan z domom in babičinim vrtom, divja vodna kreša pa daje okus norega raftinga in podivjane reke.

Vodno krešo nasekljamo tako, da ostane dovolj velika, da lahko začutimo njeno svežino v kombinaciji s kumaro, nasekljano na tanke kose. Dodamo limono, oljčno olje, sol ter po želji jogurt.

Nabodala s korenčkom, njivskim osatom in koščki soje

  • 200 g sojinih koščkov
  • 300 g listov njivskega osata
  • 200 g korenčka
  • 200 g moke
  • 50 g sezama
  • 50 g pretlačenega paradižnika
  • 4 žličke soli
  • origano
  • rdeča paprika
  • palčke za nabodala
  • olje za cvrtje


Nabodala so specialiteta, s katero bomo pritegnili tudi tiste, ki jih zdrava hrana ne privlači. Obstaja veliko različic na to temo. Ta različica nabodal z njivskim osatom je gozdnemu kuharju všeč prav zato, ker je osat rastlina, ki raste ob robovih rek, ki so vedno tudi prelepi kraji.

Liste osata kuhamo dve minuti, če so povsem mladi, pa jih lahko jemo tudi surove. Precedimo jih in postavimo na stran, da se ohladijo.

Sojine koščke nekaj minut kuhamo in pazimo, da se ne razkuhajo, ker ne želimo, da bi razpadli med nabadanjem na palčke. Korenje je treba narezati na kolobarje srednje debeline do največ pol centimetra.

Izmenjaje na palčke nabadamo sojo, korenje in liste osata, ki smo jih pred tem zložili na velikost 2–3 cm. Tako zložene prelijemo ali pomočimo v tekoče testo, narejeno iz moke, sezama, origana, pretlačenega paradižnika, soli, rdeče paprike in vode.

Uspešnost priprave teh nabodal je odvisna od domišljije, ki jo uporabimo med pripravo testa ali tempure. Na koncu nabodala cvremo nekaj minut v globokem olju, dokler ne postanejo zlato rjava.

Recepti: Anton Rudan, foto: Filip Čargonja