Na oddelku s kruhom in pekovskimi izdelki se pogosto odpira vprašanje: je bolj higienično prijeti kruh z golo roko ali uporabiti rokavice za enkratno uporabo?
Na prvi pogled se zdi odgovor preprost – rokavice so vendar bolj “čiste”. Toda praksa in strokovne razlage kažejo, da je resnica bolj zapletena: rokavice so lahko koristne, a le, če se uporabljajo pravilno. V nasprotnem primeru postanejo le še en vir kontaminacije.
Zakaj rokavice niso vedno bolj higienične?
Ena od težav rokavic, ki so na voljo v trgovinah, je sam način jemanja.
HACCP Center Brežice je pod Facebook objavo o tem, da veliko ljudi ne uporablja rokavic, ko v trgovini kupuje kruh in pekovske izdelke, predstavil drugo plat te problematike. Zapisali so:
"Izobraziti bi bilo treba tudi splošno javnost glede rokovanja s hrano in higiene rok, ne le zaposlenih. Tudi rokavice, ki so na voljo, so nehigienske iz preprostega razloga: vsak, ki jo želi odtrgati, prime za več rokavic, običajno ravno na mestu, kjer so prsti. Rešitev? V tem primeru uporabite rokavico tako, da jo obrnete, in z notranjo stranjo rokavice rokujte s hrano. Potrebno je tudi zavedanje, da mikrobe lahko 'poberemo' tudi na kleščah in ročajih, saj je kljub čiščenju oziroma razkuževanju teh površin frekvenca ljudi, ki jih uporablja, zelo visoka."
Strokovni viri opozarjajo, da rokavice niso nadomestilo za umivanje rok in lahko celo prispevajo k navzkrižni kontaminaciji, če se z njimi dotikamo košaric, kljuk, mobilnega telefona in drugih površin, nato pa še kruha.
Irska organizacija safefood na primer jasno poudarja, da rokavice same po sebi ne zagotavljajo higiene, če z njimi prenašamo mikrobe med površinami.
Podobno opozarja tudi več raziskav in strokovnih pregledov: rokavice sicer delujejo kot bariera, vendar lahko postanejo vir tveganja, če so poškodovane, nepravilno uporabljene ali se predolgo nosijo brez menjave.
Torej: kaj je v trgovini najbolj smiselno?
Če govorimo o nakupu kruha v trgovini, je najboljša možnost običajno ta, ki vključuje najmanj nepotrebnih dotikov in najmanj možnosti za prenos mikrobov:
- Če so na voljo klešče ali lopatica, je to običajno najboljša izbira.
Ne gre za popolno sterilnost, temveč za zmanjšanje neposrednega stika. - Rokavice so lahko v redu, a samo, če jih pravilno vzamemo in pravilno uporabimo.
Težava nastane, ko ljudje primejo več rokavic hkrati ali z rokavicami nato prijemajo še druge površine. Rokavice v tem primeru niso nič bolj varne od golih rok. - Gola roka je problematična, če se kruha dotika več ljudi in če roke niso sveže umite.
Ker kruh praviloma ne gre več skozi toplotno obdelavo, lahko mikrobi, ki pridejo nanj, tam tudi ostanejo.
Kaj lahko naredijo trgovine – in kaj kupci?
Strokovne smernice in razlage poudarjajo, da je pri higieni hrane vedno ključna kombinacija ukrepov: dobra organizacija, čista oprema, razkuževanje površin ter ozaveščanje uporabnikov.
V praksi bi lahko trgovine zmanjšale dilemo že s tem, da:
- zagotovijo dovolj klešč in jih redno čistijo,
- rokavice ponudijo tako, da jih je mogoče vzeti, ne da bi se dotikali dela pri prstih,
- kupce opomnijo na pravilen način uporabe.
Kupci pa lahko prispevamo tako, da se zavestno izognemo nepotrebnemu dotikanju izdelkov in izberemo pripomoček, ki povzroča najmanj navzkrižne kontaminacije.
- Preberite si še: Pri peki kruha vedno dodajte 1 žlico te sestavine v testo, da ostane mehko in sveže več dni
Domač kruh
Če imamo možnost, je z vidika zdravja in higiene daleč najboljša izbira doma pečen kruh. Tako imamo popoln nadzor nad sestavinami (količina soli, vrsta moke, dodatki), nad načinom priprave in nad tem, kdo kruh sploh prijema. Poleg tega je domač kruh pogosto bolj svež in brez nepotrebnih dodatkov, ki jih industrijski kruh včasih vsebuje zaradi daljšega roka trajanja. Seveda to ni vedno izvedljivo – zaradi časa, energije ali drugih okoliščin – a kadar je mogoče, je to najbolj preprosta pot do bolj varne in hranljive izbire.
