V zadnjem času je zelje postalo pravi gastronomski in prehranski hit, ki je nadomestil brstični ohrovt kot nova priljubljena zelenjava.
Zelje je izjemno hranljiva in vsestranska zelenjava, ki ponuja številne koristi za naše zdravje. Od bogastva vitaminov in mineralov do snovi, ki se borijo proti boleznim in vnetjem, zelje je nepogrešljiv del zdrave prehrane. Z njegovo pravilno pripravo lahko izkoristimo vse njegove koristi in obogatimo svoje jedi z okusom in hranilnimi snovmi.
Zelje lahko variira v barvi od zelene do rdeče in vijolične, njegovi listi pa so lahko gladki ali nagubani, kar prispeva k raznolikosti te zelenjave na krožniku.
Zato ni presenetljivo, da je zelje postalo tako priljubljeno in cenjeno tako med ljubitelji zdrave prehrane kot tudi med strokovnjaki za prehrano.
Zelje je prehransko zelo bogato živilo
Vsebuje vlaknine, polovico dnevne potrebe po vitaminu K, tretjino dnevne potrebe po vitaminu C in deset odstotkov dnevne potrebe po folatu. Poleg tega ta listnata zelenjava vsebuje tudi sledi mangana, vitamina B6, kalcija, kalija, vitamina A, železa in riboflavina. Vse te hranilne snovi so ključne za ohranjanje zdravega telesa in delovanja različnih telesnih funkcij.
Kapusnice vsebujejo pomembne snovi, ki nam pomagajo v boju proti boleznim
Zelje spada v družino križnic ali kapusnic, skupaj z brokolijem, cvetačo, ohrovtom in brstičnim ohrovtom. Vse te zelenjave vsebujejo snovi, ki se borijo proti boleznim in imajo moč nadzorovanja vnetij ter zmanjšujejo tveganje za srčne težave.
Pomembno je, kako zelje pripravimo
Zelja nekateri ne marajo, predvsem zato, ker lahko pri kuhanju sprošča neprijeten žveplov vonj. Toda če ga pravilno pripravimo, lahko zelje obogati naše jedi z bogatim okusom in teksturo. Pravilna priprava je ključna za ohranitev hranilnih snovi in prijetnega okusa. Najbolje je, da zelje kuhamo na pari, pečemo ali fermentiramo, kar omogoča, da obdrži svojo hranilno vrednost in okus.
Zdravstvene koristi zelja
Zelje prinaša številne zdravstvene koristi. Poleg zmanjšanja vnetij vsebuje tudi antocianine, ki so koristni za srce in spadajo v družino flavonoidov. Študija iz leta 2013, objavljena v reviji Circulation, ki je zajela 93.600 žensk, je pokazala, da so tiste z večjim vnosom hrane, bogate z antocianini, imele manjše tveganje za srčni infarkt.
Poleg tega zelje lahko zmanjša raven maščobnih snovi, ki lahko zamašijo arterije, kot je holesterol. Topne vlaknine v zelju pomagajo pri zniževanju slabega holesterola z vezavo na to snov v črevesju in preprečujejo njeno absorpcijo v kri.
Pozor pri uživanju zelja
Čeprav je zelje izjemno koristno za zdravje, je treba opozoriti, da lahko uživanje večjih količin zelenjave iz družine križnic povzroči napihnjenost in vetrove zaradi visoke vsebnosti vlaknin.
Zato je priporočljivo, da se zelje uživa v zmernih količinah in da se v prehrano vključuje postopoma, še posebej za tiste, ki niso vajeni uživati veliko vlaknin.
Povzeto po Stil.kurir.rs
Preberite tudi: