Večina ljudi to počne povsem samoumevno. Hrano prinese iz trgovine ali tržnice in jo takoj pospravi v hladilnik. A pri nekaterih živilih je to pravzaprav napaka, saj lahko zaradi prenizkih temperatur hitreje izgubijo okus, teksturo ali celo začnejo propadati.
Hladilnik povezujemo s svežino in daljšo obstojnostjo, toda to ne velja za vsa živila. Medtem ko hladilnik podaljša obstojnost mesa, mlečnih izdelkov in številnih drugih hitro pokvarljivih živil, lahko pri paradižniku, krompirju, kruhu ali medu doseže ravno nasproten učinek.
Paradižnik: ena najpogostejših napak v kuhinji
Mnogi paradižnik takoj po nakupu pospravijo v predal za zelenjavo. Vendar strokovnjaki opozarjajo, da temperature pod približno 12 °C ustavijo delovanje encimov, ki ustvarjajo značilno aromo paradižnika.
Zato paradižnik po nekaj dneh v hladilniku pogosto postane mokast, izgubi sočnost in izrazit sladko-kisel okus. Najbolje ga je hraniti na kuhinjskem pultu, s pecljem navzdol, na mestu, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi.
Krompir: mraz spremeni njegov okus
Hranjenje krompirja v hladilniku ni priporočljivo. Nizke temperature namreč povzročijo, da se škrob začne pretvarjati v sladkor. Posledično se krompir pri cvrtju hitreje zapeče, lahko postane pretemen in dobi nekoliko sladkast okus, ki ni značilen za dobro pripravljen krompir. Najbolje ga je hraniti v temnem in hladnem prostoru, pri temperaturi okoli 8 do 10 °C.
Čebula in česen potrebujeta zračen prostor
Največji sovražnik čebule in česna ni toplota, temveč vlaga. V zaprtem predalu hladilnika se čebula hitreje zmehča, začne kaliti in lahko oddaja močan vonj, ki se prenese tudi na druga živila. Najbolje ju je hraniti v mrežasti vrečki ali košari na suhem in dobro prezračevanem mestu.
Zakaj med ne sodi v hladilnik?
Med je eno redkih živil, ki se skoraj ne pokvari. V hladilniku pa začne hitreje kristalizirati in postane trd, zato ga je težje uporabljati. Čeprav je še vedno varen za uživanje, izgubi svojo gladko in tekočo teksturo. Najbolje ga je hraniti dobro zaprtega pri sobni temperaturi.
Kruh se v hladilniku hitreje izsuši
Marsikdo kruh shrani v hladilnik, da bi ostal dlje svež, vendar je učinek pogosto ravno nasproten. Pri nizkih temperaturah škrob v kruhu hitreje izgublja vlago, zato kruh postane suh že naslednji dan.
Če veste, da ga ne boste porabili v dnevu ali dveh, ga raje narežite in zamrznite. Po odtajanju bo pogosto okusnejši in mehkejši, kot če bi ga ves čas hranili v hladilniku.
