Ljubitelji sira, pozor! Ste se kdaj vprašali, kateri sir je najboljši na svetu? Med več kot 5000 siri iz 45 držav je prestižni naziv letos osvojil ...
Francoski sir Comté, ki je dve leti zorel v utrdbi Fort des Rousses v gorovju Jura, je bil na tekmovanju World Cheese Awards v španski Córdobi razglašen za najboljši sir na svetu.
V konkurenci je bilo kar 5330 sirov iz 45 držav, žirija pa je pri zmagovalcu posebej izpostavila kompleksnost okusa in oreškaste note. Trdi sir iz nepasteriziranega kravjega mleka je v finalu osvojil 81 točk, enako kot še dva druga sira, naslov najboljšega pa mu je prinesel najmanjši razpon ocen žirije.
Zmagovalni kolut prihaja iz pokrajine Franche-Comté na vzhodu Francije, ob meji s Švico. Za njegovo zorenje je poskrbelo družinsko podjetje JuraFlore, ustanovljeno leta 1907.
Comté je na degustaciji pritegnil pozornost s čudovito zlato barvo in drobljivo teksturo. Španskega sodnika Rafaela Domíngueza Gonzáleza je navdušil predvsem način, kako se okus razvija v ustih. Oreškaste note so se razkrivale postopoma, zato je prav ta sir izbral za finale.
Patrick McGuigan, poznavalec sirov in voditelj tekmovanja, je med degustacijo omenil zanimivo misel, da je čas peta sestavina sira – poleg mleka, kultur, sirila in soli. Po njegovih besedah sta k izraziti zlati barvi zmagovalnega sira prispevali dve leti zorenja. Barva ga je spomnila na poletne pašnike, kjer se krave pasejo na sveži travi.
Na vrhu sta se s sirom Comté izenačila še švicarski planinski sir in mlajši francoski sir iz ovčjega mleka.
Kolut sira Comté tehta približno 40 kilogramov, njegov premer pa znaša okoli 60 centimetrov. Za izdelavo enega samega koluta potrebujejo več kot 400 litrov mleka.
Prav ta količina je oblikovala način njegove proizvodnje. Že v srednjem veku so živinorejci v gorovju Jura združevali mleko iz več čred, da bi izdelali velike sire, primerne za dolgotrajno shranjevanje.
Comté mora zoreti najmanj 120 dni na smrekovih deskah. V tem času sirne kolute redno obračajo, solijo in drgnejo s slanico.
Ko mojster zorilnice preverja potek zorenja, s posebno sondo odvzame majhen vzorec sira in ga poskusi. Poleg tega po kolutu potrkava ter na podlagi zvoka in vibracij ocenjuje, kako enakomerna in prožna je njegova notranjost. Tako presodi, ali mora sir še nekaj časa ostati v zorilnici.
Vir: Punkufer.hr
